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问答题

简答题

豌豆作为制曲原料,有什么特点?

    【参考答案】

    豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,有“上火慢、退火也慢”的特点,控制不好容易烧曲,故常与大麦配合使用。

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