考题列表
- 单项选择题 制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
- 单项选择题 饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
- 判断题 在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
- 判断题 不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
- 判断题 黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。
- 判断题 上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
- 判断题 拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
- 判断题 回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品...
- 判断题 大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
- 判断题 酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
- 判断题 大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
- 判断题 浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖...
- 判断题 只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此...
- 判断题 延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
- 判断题 浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨...
- 判断题 浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半...
- 判断题 传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交...
- 问答题 简述糟醅酸度过大的危害。
- 问答题 浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
- 问答题 浓香型白酒的风格有哪些？
- 问答题 酒曲中的微生物种类有哪些？
- 问答题 简述大曲制作的工艺流程。
- 问答题 酿酒生产要点有哪些？
- 问答题 大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
- 问答题 酿造中加水的途径有哪些？
- 问答题 大曲制造的工序包括哪些？
- 问答题 简述打量水的作用。
- 问答题 浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
- 多项选择题 大曲原料小麦的感官标准为（）
- 多项选择题 原料中常见杂质主要有（）
- 多项选择题 酒瓶上不应有的缺陷是（）
- 多项选择题 （）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
- 多项选择题 下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
- 多项选择题 以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
- 多项选择题 以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
- 多项选择题 高粱在配料操作中还起（）作用。
- 多项选择题 用糠量与产酒的关系是（）。
- 多项选择题 用曲过多的的现象是（）。
- 多项选择题 入窖酸度过高的现象有（）。
- 多项选择题 以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）
