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问答题

简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。

    【参考答案】

    酱油发酵过程中的主要微生物及其作用:(1)曲霉:以米曲霉为主,主要产生蛋白酶和淀粉酶,降解原料的蛋白质和淀粉(2)酵母菌......

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