单项选择题
（）是指为了改善食品的风味、赋予食品特殊味感、使食品鲜美可口、增进食欲而添加的天然或人工合成的物质。
A.甜味料
B.调味料
C.咸味料
D.鲜味料
E.酸味料
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单项选择题
保持肉色的方法不包括（）
A.降低温度
B.增加温度
C.真空包装
D.气调包装
E.加抗氧化剂 -
单项选择题
我国将家禽屠宰后的胴体称为（）
A.下水
B.白条肉
C.红肉
D.白肉
E.禽肉 -
单项选择题
（）的高低决定了肌红蛋白是形成氧合肌红蛋白还是高铁肌红蛋白，从而直接影响到肉的颜色。
A.氧分压
B.湿度
C.微生物
D.温度
E.pH值
