填空题
油脂氧化的途径有（）、（）和（）
自动氧化；光氧化；酶促氧化
问答题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
问答题 简述单糖的物理特性。
问答题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
