问答题
什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
淀粉老化稀淀粉糊放置一段时间后，会逐渐变混浊，最终可产生不溶性的白色沉淀，而将浓淀粉糊分散液冷却，可迅速形成有弹性的胶体......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
问答题 列举食品中重要的单糖、低聚糖。
问答题 论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。
