问答题
什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
淀粉的糊化把淀粉悬浮液加热到一定温度，其体积会迅速膨胀，膨胀后的体积达到原来体积的数百倍，淀粉溶液变成非常粘稠的胶体溶液......
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问答题 列举食品中重要的单糖、低聚糖。
问答题 论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。
问答题 简述水分含量与水分活度的关系？
