单项选择题 面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。

单项选择题 在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。

单项选择题 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。