单项选择题 在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。

单项选择题 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。

单项选择题 （）又叫抗坏血酸，性质很不稳定，极容易发生氧化分解。