判断题 软质冰淇淋放入冰柜进行冷冻，因为其内部含有大量的空气，膨胀率比硬质的高得多。

判断题 凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

判断题 酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。