判断题 凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

判断题 酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

判断题 酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。