名词解释
宰后僵直
动物屠宰后，胴体由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化，所产生的肌肉变硬的过程。
名词解释 冷收缩
问答题 火腿的分类及各类火腿的特点。
问答题 微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
