问答题
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
（1）降低pH值，减少腐败，改善组织与风味。（2）促进发色。（3）防止氧化变色。（4......
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问答题 真空包装在材料选择时要求有哪些？
问答题 冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响？
问答题 影响肉保水性的因素有哪些？
