问答题
影响肉保水性的因素有哪些？
（1）宰前因素：动物种类、性别、年龄、肌肉部位、饲养管理、宰前运输与管理、屠宰。（2）宰后因素：pH值、尸僵......
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问答题 死后僵直的机制是什么？
问答题 结缔组织与肉的质量有什么关系？
填空题 腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
