问答题
死后僵直的机制是什么？
动物死亡后，肌糖原无氧酵解后生成乳酸。供给肌肉的ATP急剧减少。随着肌肉中ATP的减少，肌浆中Ca2+的浓度增高，促使粗......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 结缔组织与肉的质量有什么关系？
填空题 腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
填空题 肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
