判断题 酥炸菜肴的某些原料要以气蒸完成熟处理，加热至酥烂入味后炸制。

判断题 清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。

判断题 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。