判断题 清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。

判断题 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

判断题 炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。