判断题 泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

判断题 制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题 用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。