判断题 全烫面法烫面时要求锅中1000克水烧沸，倒入面粉500克中，用面杖先轻后用力不断搅拌。

判断题 在30℃的条件下，面筋蛋白质大约能结合150%的水分。

判断题 冷水面坯适合做蒸、煮的制品。