判断题 在30℃的条件下，面筋蛋白质大约能结合150%的水分。

判断题 冷水面坯适合做蒸、煮的制品。

判断题 新鲜蔬菜中含水分较多，不能直接使用，必须在调味拌制前去除多余的水分。