判断题 新鲜蔬菜中含水分较多，不能直接使用，必须在调味拌制前去除多余的水分。

判断题 拌馅掺冻时，一般夏季使用软冻，冬季用硬冻。

判断题 顺一方向擦挞法可以用机器代替手工完成。