判断题 脱水是直接用纱布把新鲜蔬菜中多余的水分挤掉的过程。

判断题 对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。

判断题 加工刀具的选择要便于切配、便于加工、便于使用为依据。