判断题 拌馅掺冻时，一般夏季使用软冻，冬季用硬冻。

判断题 顺一方向擦挞法可以用机器代替手工完成。

判断题 脱水是直接用纱布把新鲜蔬菜中多余的水分挤掉的过程。