单项选择题
禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速冻10小时后,然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A.-20℃ B.-21℃ C.-22℃ D.-32℃
单项选择题 将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为()与斜刀段两种。
单项选择题 将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为直刀段与()两种。
单项选择题 蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。