单项选择题 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。

单项选择题 蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

单项选择题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。