问答题
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
影响果胶物质凝胶强度的因素主要有：（1）果胶的相对分子质量，其与凝胶强度成正比，相对分子质量大时，其凝胶强度......
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问答题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
问答题 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
问答题 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
