问答题
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。这两种蛋白分离：在稀酸中......
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问答题 按溶解度分Pro有哪几类？
问答题 淀粉酶的分类及其作用特点。
问答题 什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
