单项选择题
下列原料适合用侧切刀法进行加工的是()
A.萝卜B.土豆C.排骨D.螃蟹
单项选择题 切法是指运用腕力,刀刃离料(),向下割离原料的方法。
单项选择题 制作烩冬笋这道菜肴时,对竹笋的加工常用刀法为()
单项选择题 一般对易碎的(),常采用平批刀法。