单项选择题
切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。
A.0.5~1cmB.2~3cmC.3cm以上D.5cm以上
单项选择题 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）
单项选择题 一般对易碎的（），常采用平批刀法。
单项选择题 细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）
