判断题 干煸菜肴的选料要选择质地软嫩肌肉组织紧密，并无结缔组织的原料。

判断题 炒又分为生炒，熟炒，滑炒，清炒，干炒，软炒，抓炒，硬炒，爆炒，扒炒等。

判断题 油在烹调中贮存能量与水比较低。