单项选择题
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
A.进刀深度 B.垂直角度 C.原料质地 D.刀与墩板高度
单项选择题 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。
单项选择题 斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（）将原料断开。
单项选择题 厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。
