单项选择题 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

单项选择题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

单项选择题 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。