单项选择题 擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。

单项选择题 调制黄油酥时，为了酥性更好，粉料一般选用（）。

判断题 制作果蔬面坯时，影响面坯是否细腻光滑的环节是是否过箩。