单项选择题
下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
A、硝酸盐 B、菠萝蛋白酶 C、切割摔打 D、冷却搅拌
单项选择题 羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
单项选择题 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
单项选择题 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
