单项选择题
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用 B、有机酸的作用 C、蛋白质的水解作用 D、糖元的作用
单项选择题 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
单项选择题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
单项选择题 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
