单项选择题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
A、蛋白质的水解作用 B、动物胶体的水解黏性增稠作用 C、动物胶体的水解作用 D、蛋白质胶体的吸附作用
单项选择题 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
单项选择题 制作清汤的基本注意事项是（）。
单项选择题 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
