单项选择题
羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。
A、乳化性 B、降解性 C、持水性 D、水溶性
单项选择题 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
单项选择题 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。
单项选择题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。