判断题 调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例，关键是掌握好矾、碱的比例。

判断题 甘露酥调制面坯时，不能反复揉搓，防止面坯出油、上劲。

判断题 生物膨松成型要不需控制糖的数量。