判断题
调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好矾、碱的比例。
正确
判断题 甘露酥调制面坯时,不能反复揉搓,防止面坯出油、上劲。
判断题 生物膨松成型要不需控制糖的数量。
判断题 提褶包子成型要求包成菊花形。