问答题
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
（1）保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、......
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问答题 食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
问答题 简述抗氧化剂的作用机理。
问答题 简述食品添加剂的发展趋势。
