单项选择题
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
A.酒化作用 B.还原作用 C.氧化作用 D.酯化作用
单项选择题 下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。
单项选择题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
单项选择题 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
