单项选择题 用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。

单项选择题 面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。

单项选择题 面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。