判断题 制作葱爆菜时锅要热，油要多，油温要高，火力要旺，下料要及时，迅速翻拌烹制成熟。

判断题 葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。

判断题 油爆菜肴的主料一般需经上浆处理，加热时锅要热，火力不能太旺，油要适量。