填空题 如果某表面活性剂的HLB值在8-13范围时，该表面活性剂适合于做（）。

填空题 如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做（）。

问答题 食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下： 试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。