判断题 餐单反映饭店经营方针，影响着餐厅人员的配备。

判断题 菜单设计是厨师的职责所在，主管无权参与。

判断题 菜单的菜式品种、水平和特色决定了餐饮企业购置设备、灶具、桌椅和餐具的种类。