判断题 菜单设计是厨师的职责所在，主管无权参与。

判断题 菜单的菜式品种、水平和特色决定了餐饮企业购置设备、灶具、桌椅和餐具的种类。

判断题 菜单在体现餐饮服务规格、水平、风格、特色的同时，但不决定企业餐饮成本的高低。