判断题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

判断题 “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

判断题 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。