问答题
分析烟熏的目的及重要性。
形成特有烟熏味。 使肉制品脱水，杀菌消毒，增强产品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 烟气成分渗入肉内部防止氧化。
名词解释 胴体
名词解释 肉色
名词解释 总挥发性盐基氮
