判断题
畜禽愈肥,水分含量愈少;老年动物比幼年动物含量少。
正确
判断题 电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
判断题 动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。
判断题 肉的腐败变质与肉的含水量有关,但与肉中水分活度(Aw)无关。