问答题 原料保藏的原理是什么？

问答题 试述烹饪原料鉴定的重要意义。

判断题 尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。